Si vous êtes intolérante au gluten, vous savez à quel point cuisiner peut vite devenir un casse-tête. Et pour cause : si les farines sans gluten sont aujourd’hui de plus en plus nombreuses, elles ne s’utilisent pas de la même manière que la farine de blé. Possédant des propriétés, des textures et des saveurs différentes, voici comment en tirer le meilleur parti…
Règles de base des farines sans gluten
Tout d’abord, ces farines particulières n’ayant pas la même texture ni la même densité que la farine de blé, il est recommandé de toujours les peser, plutôt que d’utiliser un verre mesureur.
De la même façon, il est conseillé d’associer systématiquement plusieurs farines et fécules sans gluten pour un résultat optimal.
Un réflexe indispensable pour obtenir une préparation équilibrée et homogène, qu’elle soit sucrée ou salée.
En fonction de ce que l’on souhaite obtenir, il est courant d’associer jusqu’à 3 farines et fécules à parts égales :
Pourquoi de la fécule ?
Tout simplement pour atténuer le côté granuleux des farines sans gluten.
Pour bien faire, il faudrait donc avoir au moins 3 ou 4 farines et fécules différentes dans vos placards. De quoi vous permettre de réaliser un maximum de recettes !
Pour un gâteau parfumé ou un cake, il est préférable de choisir des produits neutres en goût comme par exemple :
– La farine de riz
– La fécule de maïs
Pour une préparation plus corsée, on optera plutôt pour un mélange de farine aux saveurs prononcées. Il est alors intéressant d’associer 3 farines, toujours à parts égales, comme ici :
– Farine neutre : riz
– Fécule neutre : maïs
– Farine de caractère : châtaigne
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Les principales farines sans gluten
Farine de riz complet
Riche en amidons digestes, en fibres, en potassium, magnésium et vitamines B1 et B3.
La farine de riz complet apporte du moelleux aux gâteaux.
Farine de millet
Riche en manganèse, en zinc, en silice et en vitamines A, B1, B2 et C.
Associée à la farine de riz, la farine de millet donne une texture semblable à la farine de blé.
Farine de maïs
Riche en fibres, contient du fer, du cuivre, du zinc, du phosphore et des vitamines A et B.
La farine de maïs est à associer à de la fécule pour plus de légèreté.
Farine de sarrasin
Riche en oligo-éléments et vitamines, elle apporte également de nombreux acides aminés essentiels.
La farine de sarrasin peut s’utiliser seule comme dans les galettes bretonnes.
Farine de quinoa
Riche en protéines et en fibres, elle contient aussi beaucoup de minéraux.
Très friable, mieux vaut la mélanger à d’autres farines et incorporer un liant.
Farine de noix de coco
Pauvre en lipide et riche en protéines.
La farine de noix de coco s’utilise aussi bien dans les pancakes et les biscuits que saupoudrée directement sur des fruits ou des smoothies.
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Farine de lentilles
Riche en protéines, en fibres, en minéraux et en vitamines.
La farine de lentilles est idéale pour les préparations salées comme les biscuits, les cakes, quiches ou galettes.
Farine de lupin
Contient des protéines, des minéraux et oligo-éléments.
Adaptée aux personnes diabétiques et souffrant de cholestérol, la farine de lupin peut remplacer les œufs dans une recette végétalienne.
Farine de pois-chiche
Renferme de nombreux minéraux et vitamines.
La farine de pois-chiche s’utilise dans les crêpes, les flans, le pain ou encore le houmous. Attention à son goût très ferreux.
Farine de souchet
Riche en protéines, en minéraux et en acides gras essentiels, la farine de souchet facilite la digestion.
Elle est parfaite pour les recettes sucrées ou à saupoudrer sur les crudités.
Farine de châtaigne
Reminéralisante, nutritive et antianémique, la farine de châtaigne se conserve au réfrigérateur afin de ne pas perdre son parfum.
À mélanger avec une farine neutre pour une consistance moins dense.
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Tags: allergies / digestion / gluten / sans gluten
